La rieducazione alimentare ha l'obiettivo di fornire all’individuo gli strumenti per poter operare sul proprio stile di vita, al fine di eliminare le scorrette abitudini e migliorare lo stato di salute. Si interviene sul regime alimentare, non si tratta di una dieta temporanea; vengono proposte variazioni sulle modalità con cui ci si alimenta: scelta del cibo, orari, combinazioni alimentari, distribuzione dei pasti durante la giornata, ecc.
E' un processo che avviene gradatamente, senza sacrifici né repressione: l'alimentazione è un piacere e tale deve rimanere! Perdere peso in salute, imparando a mangiare in modo sano e consapevole diventa l'obiettivo del percorso di rieducazione. L’individuo viene sostenuto nei momenti di difficoltà mediante il counseling, associato all'assunzione di rimedi fitoterapici, in modo da riuscire a superare le "crisi" collegate alla variazione del regime alimentare. La perdita ponderale non è più il fine ultimo dell’intervento, ma  diventa conseguenza  di un nuovo stato di benessere, di un nuovo stile di vita salutistico, che garantisce alla persona il mantenimento del peso forma